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Ricetta: uova cotte a bassa temperatura con crema di asparagi

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Scoprite questa ricetta ricca di proteine che renderà sano e originale il vostro pranzo di Pasqua.

La cottura a bassa temperatura risulta essere ottima per molte ragioni. In primis per la sua capacità di mantenere sapore e integrità dei cibi. In questo caso le proteine delle uova non denaturano e la loro consistenza risulterà molto interessante, il tutto con una adeguata sicurezza alimentare, visto e considerato che  i batteri della salmonella vengono uccisi a 65° C. In secondo luogo tale metodo di cottura permette di facilitare il servizio qualora gli ospiti siano numerosi.

 

Ingredienti (per 4 persone)

4 uova medie freschissime e biologiche 1 mazzo di asparagi verdi 1 cucchiaino di tè nero affumicato 1 scalogno pane integrale tagliato a piccolissimi dadini acqua aceto di vino bianco olio extravergine di oliva fiocchi di sale pepe nero macinato

 

Procedimento

Accendete il forno e impostatelo a 65° C in modalità ventilato. Nel frattempo, riempite una pentola capiente a bordi alti di acqua, portatela a bollore, spegnete il fuoco e dopo 10 minuti mettete la pentola nel forno.

Lavate bene le uova in una soluzione di acqua e aceto di vino bianco (1 litro di acqua e mezzo bicchiere di aceto). Sciacquatele sotto l'acqua corrente e immergetele delicatamente nell'acqua contenuta nella pentola. Lasciate cuocere per un'ora. Nel frattempo mondate gli asparagi e con il pelapatate privateli della parte più fibrosa.

Tagliateli a rondelle e metteteli in padella con lo scalogno tritato, un filo d'olio extravergine di oliva e un mestolino d'acqua. Cuocete per 8 minuti, levate dal fuoco e aggiustate di sale e pepe. Riponetee gli asparagi cotti nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullate sino ad ottenere un composto omogeneo aggiungendo acqua qualora fosse necessario.

Sulla stessa padella di cottura degli asparagi tostate (a fuoco lentissimo e mescolando continuamente) i cubettini di pane integrale aggiungendovi il tè nero affumicato per un paio di minuti. Adagiate la crema di asparagi (calda o fredda a piacere) in una fondina, rompete delicatamente un uovo e appoggiatelo sopra. Condite con i fiocchi di sale e con i crostini di pane al tè nero affumicato.

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